Bài 6 - Dụng cụ cơ bản quầy bar

1. Shaker

Shaker là gì?

Shaker là bình lắc pha chế hay được các bartender/barista sử dụng khi làm việc. Nó thực sự là dụng cụ hỗ trợ không thể thiếu được của những người làm bartender. Shaker có nhiều loại khác nhau, dung tích của chúng cũng không giống nhau (có thể là 250/350/550 hoặc 750 ml). Tùy vào nhu cầu sử dụng mà các bartender sẽ chọn cho mình loại bình shaker phù hợp nhất.

Phân loại Shaker

Boston Shaker

Sử dụng Boston shaker sẽ đảm bảo được việc đồ uống không bị lắc quá kỹ. Ngoài ra, Boston shaker còn giúp món đồ uống bạn làm đạt được yêu cầu chuẩn về màu sắc. Loại bình lắc này còn có 1 ưu điểm, đó là rất dễ vệ sinh sau khi sử dụng để pha chế đồ uống.

Tuy nhiên, nó lại có 1 nhược điểm là khá cồng kềnh, hơi khó sử dụng đối với những bartender có bàn tay nhỏ. Ngoài ra vì có bộ phận làm bằng thủy tinh nên nếu người dùng Boston shaker không cẩn thận thì sẽ khiến nó bị vỡ và không thể sử dụng được nữa.

Loại shaker này cũng không có màng lọc, bạn sẽ phải chuẩn bị riêng bộ dụng cụ lọc nếu muốn sử dụng Boston shaker để pha chế đồ uống.

Cobbler Shaker

Khác với Boston shaker, Cobbler shaker hoàn toàn làm từ kim loại 100%. Nó có 3 bộ phận chính đó là nắp bình, thân bình và bộ lọc. Ưu điểm vượt trội của loại bình lắc này là nó tương đối nhỏ gọn và dễ sử dụng. Ngoài ra, Cobbler shaker được trang bị màng lọc, vì vậy bạn không cần lo vấn đề đá sẽ rơi ra ngoài khi bạn lắc đồ uống

2. Bar Spoon

Muỗng có 1 đầu dùng để khuấy, đầu còn lại với phần thanh nhọn thường được dùng để gắn trái cây trang trí thức uống. Phần tay cầm dài rất tiện dụng khi khuấy loại cốc cao

3. Jigger

• Ly định lượng chủ yếu được làm bằng chất liệu inox, với thể tích từ 1oz đến 6oz.

• 1 OZ = 30ml

4. Strainer

• Dụng cụ lọc có 2 loại là Julep Strainer và Hawthorne Strainer. Julep Strainer có hình dạng giống như 1 chiếc muỗng quá khổ với nhiều lỗ nhỏ. Loại lọc này vừa khít với loại bình Boston shaker, có tác dụng lọc đá, hạt trái cây. Hawthorne Strainer có phần đầu lò xo thường được đưa vào chai để lọc đá và hạt trái cây ra kh

5. Water's corkscrew - dụng cụ mở chai rượu

Dụng cụ này được dùng để mở chai rượu vang có nắp là nút bần

6.Muôi múc đá

• Tùy thuộc vào từng đồ uống mà số viên đá cần xúc là khác nhau

• - Tránh xúc đi xúc lại nhiều lần

7.Gắp đá

Sử dụng để gắp đá vào ly

khi pha chế.